Как организовать вентиляцию в кафе или ресторане

Вентиляция в кафе и ресторанах: принцип организации

Заведения общественного питания обычно состоят из зала для гостей, кухни, которую принято называть «горячим цехом», и санузлов. Чтобы создать комфортный микроклимат для посетителей и работников, важно продумать схему вентиляции в каждом помещении.

Рассказываем, как организовать качественную вентиляцию в кафе и ресторане и какие нюансы предусмотреть.

Гости в ресторане

Комфортный микроклимат в зале для гостей – важный фактор, влияющий на посещаемость заведения

Что нужно учесть при создании вентиляции

  • К каждому помещению заведения общественного питания нужен отдельный подход: в кухне и санузлах особое внимание уделяется отведению загрязненного воздуха, в зале для гостей – притоку свежего воздуха и созданию комфортной температуры.
  • Расчет воздухообмена необходимо производить на основании норм, утвержденных СанПин и отраслевыми стандартами. Во внимание обязательно принимается количество посадочных мест и плотность посетителей.
  • При выборе вентиляционных установок стоит учитывать не только технические характеристики, но и особенности стиля и дизайна заведения, агрегаты нужно аккуратно вписать в интерьер, чтобы они не выбивались из общей картины.
Интерьер кафе

Пример вентиляции, грамотно вписанной в дизайн заведения: воздуховоды скрыты декоративными панелями

Вентиляция в горячем цехе

На кухне готовится пища, в процессе выделяется много тепла и запахов, в воздух попадают микроскопические частички жира. Поэтому над плитами и печами горячего цеха необходимо установить вытяжные зонты с фильтрами-жироуловителями.

Вентиляция рассчитывается с учетом используемого кухонного оборудования и выделяемого тепла. Расчет ведется по методичке НП АВОК 7.3.-2007.

Вытяжные зонты (отсосы) для горячих цехов имеют разную конструкцию:

  • Настенные – монтируются к стене или фартуку над кухонным оборудованием. Размеры отсоса должны превышать размеры оборудования, чтобы пар и запахи улавливались лучше, а расход воздуха был меньше.
  • Островные – крепятся к потолку. Всасываемый воздух могут пересекать перекрестные воздушные потоки, поэтому расход воздуха для выведения загрязнений больше, чем у настенных моделей. Это важно учесть при выборе производительности отсоса. Если плиты установлены в два ряда, используются сдвоенные отсосы, они монтируются задними стенками друг к другу.
  • Отсосы-шкафы – крепятся к стене и располагаются низко над плитами, поэтому их размер может быть равен размеру кухонного оборудования. Есть отсосы-шкафы с боковыми панелями и верхним доступом.
  • Отсос-козырек – монтируется на кухонное оборудование, над дверцами или проемом, довольно компактен.
Кухня ресторана

Пример использования отсоса-шкафа на кухне ресторана

Снизить объем всасываемого вытяжкой воздуха на 8–12 % можно путем притока свежего воздуха, струю лучше всего направить по кромке кухонного оборудования.

Вентиляция в зале для гостей

Чтобы посетители наслаждались комфортом, нужно обеспечить отведение загрязненного и подачу свежего воздуха с улицы. Расчет воздухообмена производится на основании следующих данных:

  • тепловыделение одного посетителя принимается 0,116 квт/ч (100 ккал/час);
  • минимальное количество наружного воздуха на одного человека – 30 м³/ч для кафе, 40 м³/ч для ресторана.

Раньше отдельные нормы были предусмотрены для залов, где отдыхают курящие, сейчас в ФЗ-15 внесены изменения – курение в заведениях общественного питания запрещено.

Залы от 100 посадочных мест должны иметь дежурное отопление для обогрева помещения в нерабочее время минимум до 5 °С, в период приема гостей теплоотдача этой системы должна совмещаться с теплоотдачей системы вентиляции. Тамбур на входе в зал следует проектировать с тепловыми завесами.

В залах свыше 300 посадочных мест может быть организовано кондиционирование воздуха с использованием местных, центральных кондиционеров или бескомпрессорной системы.

Вентиляция в санузлах

Согласно санитарным нормам в туалетных комнатах должна быть организована самостоятельная система вытяжной вентиляции. Объем удаляемого воздуха определяется с учетом количества и вида установленного оборудования:

  • каждый унитаз – 50 м3/ч;
  • каждый писсуар – 25 м3/ч.

Приточная вентиляция в санузлах не делается, чтобы поток воздуха не распространял запахи по всему заведению. Свежий воздух попадает в помещения при открывании дверей и через щели. Также можно установить приточные решетки, скорость потока воздуха не должна превышать 0,3 м/с, а перепад давления – 20 Па.

В небольших заведениях (до 108 м²) с одним-двумя санузлами в холодный сезон допускается приток свежего воздуха через окна.

Выбор и монтаж оборудования

Для организации воздухообмена в кафе и ресторанах используют стандартное оборудование:

  • приточные и вытяжные канальные вентиляторы;
  • фильтр грубой очистки воздуха для приточной системы;
  • водяной или электронагреватель для подогрева воздуха;
  • воздуховоды – трубы большого сечения.

В заведениях общественного питания не используются гофрированные трубы. В таких помещениях монтируются оцинкованные воздуховоды с толщиной стенки от 0,8 мм. Их очистка производится через съемные люки.

Отгрузка вентиляционных труб

Вентиляционные трубы могут иметь круглое и прямоугольное сечение

Нежелательно производить монтаж горизонтальных воздуховодов длиной свыше 20 м с числом поворотов более четырех. Чрезмерно длинные и изогнутые магистрали снижают эффективность работы системы вентиляции.

Скорость воздуха в центральном приточном воздуховоде должна составлять 6–8 м/с, в вытяжном – 6–9 м/с, в приточных ответвлениях – 4–6 м/с, в вытяжных – 5–7 м/с.

Санитарное расстояние между решетками забора и выброса воздуха должно быть не менее 10 м по горизонтали и 6 м по вертикали, если не соблюдается первое условие. При выведении воздуха нужно следить, чтобы расстояние до соседнего здания было не менее 8 м.

Вернуться к списку

Как мы работаем

Готовые проекты Аdmaer.ru работает только по уже готовым проектам, что обеспечивает эффективное выполнение задач.
Процесс работы Наши специалисты проводят оценку, составляют дефектную ведомость и смету для реализации проекта, не занимаясь его проектированием.
Осознание рисков Работа по фотографиям может повлечь за собой неожиданные затраты для клиента, поэтому мы рекомендуем предоставлять готовые проекты для более точной оценки и управления рисками.
Нажимая на кнопку отправить, вы подтверждаете свое согласие на обработку пользовательских данных
Спасибо за Ваш комментарий